GRIEKSE OLIJFOLIE
Chemische kenmerken,
en smaak

Griekse olijfolie is gewoon de beste ter wereld. In feite is het zo goed dat de Italianen het in grote hoeveelheden kochten en
sloeg hun labels erop en exporteerde het naar Amerika.
Nu loopt deze beoefening ten einde en is er veel vraag naar Griekse olijfolie, met name extra maagd, en jij
kan het vinden in veel supermarkten en gastronomische winkelshoewel meestal tegen zeer hoge prijzen.  

Chemische kenmerken

Olijfolie bestaat hoofdzakelijk uit triacylglycerolen (triglyceriden of vetten) en bevat kleine hoeveelheden vrije vetzuren (FFA), glycerol, fosfatiden, pigmenten, smaakstoffen, sterolen en microscopische stukjes olijf.

Triacylglycerolen zijn de belangrijkste energiereserve voor planten en dieren. Chemisch gezien zijn dit moleculen afgeleid van de natuurlijke verestering van drie vetzuurmoleculen met een glycerolmolecuul. Het glycerolmolecuul kan eenvoudig worden gezien als een "E-vormig" molecuul, waarbij de vetzuren op hun beurt lijken op lange koolwaterstofketens, variërend (in het geval van olijfolie) met een lengte van ongeveer 14 tot 24 koolstofatomen.

formula olive oil
VETZUREN
Houd er rekening mee dat het hier gaat om vetzuren die deel uitmaken van het triacylglycerolmolecuul. We zullen de vrije vetzuren in de volgende sectie behandelen. De vetzuursamenstelling van olijfolie varieert sterk afhankelijk van de cultivar, rijpheid van het fruit, hoogte, klimaat en verschillende andere factoren.

Een vetzuur heeft de algemene formule: CH3 (CH2) nCOOH waarbij n meestal een even getal tussen 12 en 22 is.
Als er geen dubbele bindingen aanwezig zijn, wordt het molecuul een verzadigd vetzuur genoemd.
Als een keten dubbele bindingen bevat, wordt dit een onverzadigd vetzuur genoemd.
Een enkele dubbele binding maakt een enkelvoudig onverzadigd vetzuur.
Meer dan één dubbele binding maakt een meervoudig onverzadigd vetzuur.
De belangrijkste vetzuren in triacylglycerolen van olijfolie zijn:

Oliezuur (C18: 1), een enkelvoudig onverzadigd omega-9 vetzuur. Het maakt 55 tot 83% van de olijfolie uit.
Linolzuur (C18: 2), een meervoudig onverzadigd omega-6-vetzuur dat ongeveer 3,5 tot 21% olijfolie vormt.
Palmitic Acid (C16: 0), een verzadigd vetzuur dat voor 7,5 tot 20% uit olijfolie bestaat.
Stearinezuur (C18: 0), een verzadigd vetzuur dat 0,5 tot 5% olijfolie vormt.
Linolenic Acid (C18: 3) (specifiek alpha-Linolenic Acid), een meervoudig onverzadigd omega-3 vetzuur dat 0 tot 1,5% olijfolie vormt.
Triacylglycerolen zijn normaal gesproken samengesteld uit een mengsel van drie vetzuren. Het meest voorkomend in olijfolie is het oleïne-oleïne-oleïne (OOO) -triacylglycerol, gevolgd, in volgorde van incidentie, door palmitine-oleïne-oliezuur (POO), vervolgens oleïne-oleïne-linolzuur (OOL), vervolgens palmitine-oleïne-linolzuur (POL), vervolgens stearine-oleïnezuur (SOO), enzovoort.

Olijfolie bevat meer oliezuur en minder linol- en linoleenzuren dan andere plantaardige oliën, dat wil zeggen meer enkelvoudig onverzadigd dan meervoudig onverzadigde vetzuren. Hierdoor wordt olijfolie beter bestand tegen oxidatie, omdat hoe meer het aantal dubbele bindingen in het vetzuur groter is, des te onstabieler en gemakkelijker afgebroken wordt door warmte, licht en andere factoren die de olie is. Het is algemeen aanvaard dat koelere gebieden (bijvoorbeeld Toscane) olie met hoger oliezuur zullen opleveren dan warmere klimaten. Dat wil zeggen, een koele regio olijfolie kan meer monounsaturated in inhoud dan een warme regio olie.

Transvetzuren
Merk op dat olijfolie geen transvetzuren heeft. Wanneer olie gedeeltelijk wordt gehydrogeneerd, kan het in de "cis" - of "trans" -conformatie zijn; dit verwijst naar aan welke kant van de vetzuur dubbele binding waterstof staat. Olijfolie is geen transvetzuur omdat het niet gedeeltelijk gehydrogeneerd is in een fabriek om het vast te maken op kamertemperatuur zoals margarine.

Lange keten vetzuren
Vetzuren met lange keten hebben 12 tot 20 koolstofatomen. De primaire vetzuren in olijfolie zijn alle langketenige vetzuren. Zeer lange keten vetzuren hebben meer dan 20 koolstofatomen. Deze hebben de neiging om meer vast te zijn bij kamertemperatuur, zoals wassen. Er zijn geen merkbare hoeveelheden van deze in olijfolie.

Percentage linoleenzuur dat is toegestaan ​​in olijfolie
Met betrekking tot de meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) is er een breed bereik aanvaardbaar voor extra vierge olijfolie, maar het linoleenzuur moet minder zijn dan 0,9% volgens de richtlijnen van de International Olive Oil Council (IOOC). Hogere niveaus, b.v. 1,5%, geeft geen voedingsprobleem, maar de IOOC gebruikt het linoleenzuurniveau om de authenticiteit van de olijfolie vast te stellen. Zaadoliën zoals canola-olie hebben hogere niveaus van linoleenzuur.

"Essentiële vetzuren
In wetenschappelijk schrijven verwijst de term essentieel vetzuur naar alle omega-3 of omega-6 vetzuren. Dit is een historische conventie, geen medische definitie. Vanuit medisch oogpunt zijn essentiële vetzuren degene die het menselijk lichaam niet kan maken. Er zijn er maar twee, de bouwstenen waaruit veel van de andere omega-3- en omega-6-vetzuren in een gezond lichaam zijn gemaakt: linolzuur en alfa-linoleenzuur

GRATIS VETZUREN (FFA) EN ZUURHEID
De "zuurgraad" in olijfolie is het resultaat van de mate van afbraak van de triacylglycerolen, als gevolg van een chemische reactie genaamd hydrolyse of lipolyse, waarbij vrije vetzuren worden gevormd. (In uitzonderlijke omstandigheden kan zelfs olie gemaakt van verse, gezonde olijven aanzienlijke hoeveelheden zuurgraad hebben, veroorzaakt door anomalieën tijdens de feitelijke biosynthese van de olie in de olijvenfruit). Olie achteloos en / of van slechte kwaliteit gewonnen fruit lijdt aan een zeer significante afbraak van de triacylglyceriden in vetzuren. Deze "afgebroken" vetzuren worden vrije vetzuren genoemd. Soms breekt slechts één van de drie vetzuren af, waardoor een diacylglycerol achterblijft. Als twee vetzuren afbreken, blijven we achter met een monoacylglycerol. Als alle drie afbreken, blijven er glycerol achter.

Factoren die leiden tot een hoge vrije vetzuurgraad in een olie omvatten fruitvlieginfestatie, vertragingen tussen oogsten en extractie (vooral als het fruit tijdens het oogsten gekneusd of beschadigd is), schimmelziekten in het fruit (glosporium, macrofoma, enz.), langdurig contact tussen olie en vegetatiewater (na extractie) en onzorgvuldige extractiemethoden. Het opslaan van olijven in hopen of silo's om enzymatische afbraak van de celstructuur aan te moedigen en zo de afgifte van olie te vergemakkelijken (zoals de traditie in Portugal en andere landen), is zeker niet bevorderlijk voor de productie van een olie met lage zuurtegraad van hoge kwaliteit.

De vrije vetzuurgraad is dus een directe maatstaf voor de kwaliteit van de olie, en weerspiegelt de zorg die wordt besteed vanaf de bloei en de vruchtzetting tot de uiteindelijke verkoop en consumptie van de olie.

Meting van vrije vetzuren is een zeer eenvoudige procedure die kan worden uitgevoerd in een testlaboratorium. De resultaten worden gepresenteerd als gram oliezuur per 100 gram olie, algemeen bekend als de vrije vetzuurgraad van de olie in procenten. Vers geperste olie, zorgvuldig gemaakt, zonder het gebruik van overmatige hitte, van gezonde, gezonde, versgeplukte olijven, heeft normaal een vrij lage "zuurgraad", ruim onder 0,5% FFA. Extra vierge olijfolie heeft minder dan 0,8% FFA.

POLYPHENOLEN (ANTIOXIDANTEN)
De flavenoïde polyfenolen in olijfolie zijn natuurlijke antioxidanten die bijdragen aan een bittere smaak, adstringentie en weerstand tegen oxidatie. Ze bleken een aantal gunstige effecten te hebben van helende zonnebrand tot het verlagen van cholesterol, bloeddruk en het risico op coronaire aandoeningen. Lees meer over de gezondheidsvoordelen van deze essentiële componenten van olijfolie.

Hydroxytyrosol en tyrosol zijn enkele van de vele fenolverbindingen in olijfolie. Er zijn maar liefst 5 mg polyfenolen in elke 10 gram olijfolie. Veel andere noten en zaadoliën hebben geen polyfenolen. Het polyfenolgehalte wordt bepaald door vele factoren, waaronder:

Olive Varietal: Koroneiki-olijven hebben bijvoorbeeld een zeer hoog gehalte aan polyfenolen, terwijl het gehalte aan Arbequina laag is. Het gehalte aan Frantoio-olijven is middelhoog en dat van Leccino-medium.

Pluktijd: olie gemaakt van groene (onrijpe) olijven heeft meer polyfenolen dan olie gemaakt van rijpe olijven. De polyfenolconcentratie neemt toe met de vruchtgroei tot de olijven paars beginnen te worden en dan beginnen te verminderen.
Omgevingsfactoren zoals hoogte, cultivatiepraktijken en de hoeveelheid irrigatie.
Extractieomstandigheden: Technieken die worden gebruikt om de opbrengst te verbeteren, zoals het verwarmen van de pasta, het toevoegen van water en het verhogen van de malaxatietijd, resulteren in een verlies van polyfenolen.

Opslagcondities: het type containers en de opslagduur zijn sleutelfactoren in het polyfenolgehalte van de olie. Omdat olie in opslagtanks of in een fles zit, worden de polyfenolen langzaam geoxideerd en opgebruikt. Oliën opgeslagen in roestvrijstalen containers of donkere glazen flessen, in koele omstandigheden, zijn veel beter beschermd tegen oxidatie dan die gebotteld in helder glas.
U kunt roestvrijstalen fusti en glazen flessen voor olijfolie kopen in onze online winkels ..

Raffineren: Olijfolie die oud is, ranzig, gemaakt van zieke olijven, of een ander defect heeft, kan smakelijk worden gemaakt door te raffineren. Dit wordt gedaan door filtreren, verwarmen, houtskool of chemische behandeling om de zuurgraad aan te passen. Verfijnde oliën bevatten weinig tyrosol en andere fenolen.

PEROXYDEN
Peroxiden zijn de belangrijkste producten van oxidatie van olijfolie. Vetten en oliën zoals olijfolie worden geoxideerd wanneer ze in contact komen met zuurstof. Zuurstof kan in de bovenruimte van de container bestaan ​​en in de olie oplossen. De oxidatieproducten hebben een onaangename smaak en geur en kunnen de voedingswaarde van de olie nadelig beïnvloeden. Essentiële vetzuren zoals linol en linoleen worden vernietigd en bepaalde vetoplosbare vitamines verdwijnen. Vetzuren worden geoxideerd door een van de volgende mechanismen.

Auto-oxidatie vindt plaats in de afwezigheid van lucht door reactieve zuurstofsoorten of "vrije radicalen". Het wordt tijdelijk voorkomen door de natuurlijke antioxidanten in de olie die deze vrije radicalen absorberen. Wanneer de antioxidanten opgebruikt zijn, veroudert de olie snel.

Foto-oxidatie treedt op wanneer de olie wordt blootgesteld aan natuurlijke en / of kunstmatige lichtbronnen (inclusief halogeenlampen en winkellichten). Het veroorzaakt een ernstige achteruitgang van olijfolie, omdat het tot 30.000 keer sneller kan optreden dan auto-oxidatie.

Hoe meer ranzig of geoxideerd de olie is, hoe meer peroxiden aanwezig zijn. Meting van de peroxiden in olijfolie is een zeer eenvoudige procedure die kan worden uitgevoerd in een testlaboratorium. Hoogwaardige extra vierge olijfolie heeft een peroxidewaarde van minder dan 10 meq / kg. Om extra vierge te zijn, moet olijfolie minder dan 20 meq / kg bevatten.

PIGMENTEN EN KLEUR
De unieke kleur van olijfolie is te wijten aan pigmenten zoals chlorofyl, feofytine en carotenoïden. De aanwezigheid van verschillende pigmenten is afhankelijk van factoren zoals rijpheid van het fruit, de olijfcultivar, de bodem en klimatologische omstandigheden, en de extractie- en verwerkingsprocedures.

Volgens Apostolos Kiritsakis, een van de belangrijkste onderzoekers van olijfoliecomponenten, bevat verse olijfolie tussen 1 en 10 delen per miljoen chlorofyl. Dit is minuscuul in vergelijking met een portie spinazie. Olijven worden steevast verpletterd en sommige bladeren zijn nog aanwezig, dus een deel van het chlorofyl komt uit die bron. Van sommige producenten is bekend dat ze opzettelijk bladeren in de molen toelaten om de "grasheid" van de olie te vergroten.

In het licht zullen chlorofyl en feofytine de vorming van zuurstofradicalen bevorderen en oxidatie versnellen, maar in het donker werkt chlorofyl als een antioxidant. In de huidige fysiologische onderzoeken wordt chlorofyl in het lichaam afgebroken en heeft het geen effect als oxidant of antioxidant.

Welke factoren bepalen de kleur van olijfolie? De kleur van olijfolie kan variëren van een licht goud tot een rijk groen. Groene olijven produceren een groene olie vanwege het hoge chlorofylgehalte. Rijpe olijven geven een gele olie vanwege de carotenoïde (geel rode) pigmenten. De exacte combinatie en verhoudingen van pigmenten bepalen de uiteindelijke kleur van de olie.

VITAMINS
Vitaminen kunnen worden onderverdeeld in de vetoplosbare en in water oplosbare variëteiten. Vetoplosbare vitamines, zoals die in olijfolie worden gevonden, worden over het algemeen niet afgebroken door koken. Ze worden lange tijd in de lever en lichaamsvet opgeslagen, dus het is niet essentieel om ze bij elke maaltijd te eten. Genezen hele olijven hebben zowel water- als vetoplosbare vitamines.

Vitamine E (een natuurlijke antioxidant): Olijven hebben 1,6 mg, of 2,3 IU (internationale eenheden) per eetlepel. Eén eetlepel levert 8% van de ADH voor vitamine E.

Vitamine K: de rijkste bronnen van vitamine K zijn groene, bladgroenten. Een portie spinazie of collards, bijvoorbeeld, of twee porties broccoli bieden vier tot vijf keer de RDA. Hoe groener de groente, hoe hoger de inhoud, zeggen de onderzoekers, omdat de vitamine geassocieerd is met het chlorofyl. Volgens de USDA zijn plantaardige oliën zoals olijfolie de op een na beste bron.

POLYCYCLISCHE AROMATISCHE KOOLWATERSTOFFEN (PAK's)
Veel voedingsmiddelen bevatten van nature kleine hoeveelheden PAK's. Het is gebleken dat olijfolie, net als andere plantaardige frituuroliën, minieme hoeveelheden van maximaal 17 PAK's zoals benzantraceen en chrysene bevat. Onrijpe olijven hadden meestal meer dan rijpe olijven.

Het verbranden van bak- en braadolie kan de hoeveelheid PAK's verhogen. Dit wordt niet als een belangrijke risicobron in het dieet beschouwd en de olie zou herhaaldelijk en gedurende langere tijd naar het rookpunt moeten worden verwarmd. Het is onwaarschijnlijk dat bij thuisgebruik olijfolie of andere bakolie een belangrijke bron van PAK's zou zijn.

VRIESPUNT
Olijfolie zal uitharden bij koelkasttemperaturen - ongeveer 37-39 ° F. Bepalen wanneer de olie "bevroren" wordt genoemd, is een kwestie van semantiek. De langzame toename van verharding als de temperatuur wordt verlaagd, staat in schril contrast met een zuivere stof zoals water dat bij een exacte temperatuur van een vloeibare naar een vaste fase overgaat. Olijfolie is een complex mengsel van oliën en was. De zwaardere oliën en wassen zullen naaldachtige kristallen vormen als de temperatuur wordt verlaagd, waarna de andere oliën beginnen te bezinken.

Bij 40 ° F zullen de meeste oliën niet uitharden of kristallen vormen. Bij 35 ° F zijn de meeste stevig genoeg dat ze niet kunnen worden gegoten maar op kamertemperatuur zacht als boter zijn. Naarmate de temperatuur daalt, stollen meer componenten van de olie. Bij 10 ° F is de olie hard genoeg dat een vork er niet in kan doordringen.

Winterisering is het commerciële proces waarbij deze wassen worden verwijderd om sommige oliën helderder te houden wanneer ze op een koude plank worden bewaard. Het wordt meestal gebruikt voor esthetiek en om het mengen te verbeteren wanneer het wordt gecombineerd in mayonaise, sauzen en dressings.

Olijfolie is een natuurlijk product dat van jaar tot jaar varieert, zelfs van dezelfde producent, dus elke partij olie zal "bevriezen" bij een andere temperatuur. Het bevriezen van olijfolie zal het niet schaden; het verlengt de voedingswaarde en de smaak ervan. Het is een mythe dat het vriespunt van olijfolie kan worden gebruikt om te voorspellen of het puur, maagd of extra vierge is. Lees voor meer informatie over dit onderwerp onze pagina Olijfolie bevriezen.

pH
pH verwijst naar de waterstofionenconcentratie in een waterige oplossing. Olijfolie en andere oliën zijn niet oplosbaar in water, dus hun zuurgraad kan niet worden gemeten in termen van pH.

ANDERE INFORMATIE
Dichtheid of soortelijke zwaartekracht 0.9150-0.9180 @ 15.5 ° C
Viscositeit 84 mPa.s (84 cP) bij 20 ° C
Specifieke warmte 2.0 J / (g.) (° C) of .47Btu / (lb.) (ºF)
Thermische geleidbaarheid 0,17 @ 20 ° C
Diëlektrische constante, e 3,1 @ 20 ° C
Dichtheid 920 kg / m3 @ 20 ° C of 7,8 lbs / US. Gallon
Volumetrische warmtecapaciteit 1.650 106 J / m3 @ 20 ° C
Thermische diffusie 10 x 10-8 m2 / s @ 20 ° C
Kookpunt 570 graden Fahrenheit
Calorieën per eetlepel Ongeveer 120 calorieën

BRONNEN
Apostolos (Paul) K. Kiritsakis: Olive Oil, From the Tree to the Table, Second Edition
Tous, J. and L. Ferguson. 1996. Mediterranean fruits. p. 416-430. In: J. Janick (ed.), Progress in new crops. ASHS Press, Arlington, VA.
Nutritional composition of Mediterranean crops (per 100 g of edible portion). Source: Goulart (1980); Sawaya et al. (1983); Fernandez Diez (1983); IBPGR (1986); Morton (1987); Cantwell (1994).

Smaak en Aroma

Natuurlijk voorkomende aroma-verbindingen in extra vierge olijfolie Wat bepaalt of deze verbindingen aanwezig zijn?

De exacte chemie van olijfoliesmaak is nog steeds een raadsel voor onderzoekers en er wordt veel onderzoek naar het onderwerp gedaan. De weinige feiten hieronder nauwelijks krassen op het oppervlak! In sommige voedingsmiddelen bestaan ​​sommige sterke smaken uit één enkele samenstelling.


Bijvoorbeeld, de eenvoudige chemische cinnamaldehyde verleent een sterke geur van kaneel. Het zou leuk zijn om een ​​enkele chemische stof te identificeren die een goede of slechte smaak zoals deze in olijfolie zou kunnen voorspellen; we zouden geen proevers nodig hebben, maar konden gewoon een eenvoudige test doen.

Helaas zijn er duizenden chemische verbindingen in olijfolie en de interactie van honderden hiervan draagt ​​waarschijnlijk bij aan de smaak.

NATUURLIJKE BEWAKING VAN AROMAVERBINDINGEN IN EXTRA VERGINE OLIJFOLIE

De unieke en delicate smaak van hoogwaardige extra vierge olijfolie is gerelateerd aan de aanwezigheid van een groot aantal chemische verbindingen. Aldehyden, alcoholen, esters, koolwaterstoffen, ketonen, furanen en andere verbindingen zijn geïdentificeerd door middel van gaschromatografie en massaspectrometrie in olijfolie van goede kwaliteit. Meer dan honderd van dergelijke verbindingen zijn geïdentificeerd die, als geheel, bijdragen aan de kenmerkende organoleptische kenmerken die extra vierge olijfolie zo uniek maken.

Deze smaken en geuren komen van verbindingen zoals hexanal (groen, gras), trans-2-hexenal (groen, bitter), en 1-hexanol en 3-methylbutan-1-ol, die de belangrijkste vluchtige bestanddelen van olijfolie zijn. Veel van deze smaakstoffen ontbinden als de temperaturen tijdens het malen te hoog zijn.

Fenolverbindingen hebben een significant effect op de smaak van olijfolie. Er is een goede correlatie tussen aroma en smaak van olijfolie en het polyfenolgehalte ervan. Hydroxytyrosol, tyrosol, cafeïnezuur, coumarinezuur en p-hydroxybenzoëzuur beïnvloeden voornamelijk de sensorische kenmerken van olijfolie. Verschillende smaakafwijkingen worden gevormd door oxidatie, die kan worden geïnitieerd in de olijvenfruit. Pentanal, hexanal, octanal, en nonanal zijn de belangrijkste die samenstellingen in geoxydeerde olijfolie worden gevormd, maar 2-pentenal en 2-heptenal zijn hoofdzakelijk verantwoordelijk voor de onaangename smaak.

We worden vaak gevraagd of het bestanddeel in olijfolie dat gepeperd is en soms mensen hoest, oleïnezuur is. Het is niet. Verschillende olijfolie met dezelfde hoeveelheid oleïnezuur kan behoorlijk peperig of niet allemaal zijn.

Er zijn veel onderzoeken gedaan om te proberen een smaakprofiel te voorspellen op basis van de chemie van de olie. In "The Handbook of Olive Oil" van Harwood en Arapicio citeren ze studies van de auteurs waaruit blijkt dat aglycons verantwoordelijk zijn voor het bittere en penetrante sensorische kenmerk, en ook tyrosol en mogelijk alfa-tocoferol. De fenolen zijn gerelateerd aan adstringerende eigenschappen. Het is waarschijnlijk de combinatie van bitterheid en adstringentie die ervoor zorgt dat iemand hoest.

Een interessant gerelateerd feit: Gary Beauchamp en andere chemici publiceerden een artikel uit Nature van 1 september 2005 waaruit blijkt dat oleocanthal, de penetrante verbinding in sommige oliën die een prikkelend gevoel in de keel veroorzaakt, vergelijkbare eigenschappen heeft als ontstekingsremmende verbindingen zoals ibuprofen .

WAT BEPAALT OF DEZE VERBINDINGEN AANWEZIG ZIJN?

Veel factoren beïnvloeden de aanwezigheid van deze verbindingen, met name:

- De zorg die is besteed aan het telen, oogsten en extraheren van de olie

Als de olijven worden bewaard en niet snel worden gemalen, nemen vluchtige smaakcomponenten, zoals aldehyden en esters, af. Verschillende methoden om de opbrengst te verhogen, zoals het verwarmen van de pasta, resulteren ook in een verlies van smaakstoffen.

- De bewaarcondities en de ouderdom van de olie

Naarmate de leeftijd vordert, nemen de smaak en het aroma van de olie af, vooral als ze niet worden opgeslagen in donkere en koele omstandigheden in een goed afgesloten verpakking.

- De rijpheid van de olijven tijdens de oogst

De hoogste concentratie van vluchtige componenten verschijnt in de optimale ontwikkelingsfase van fruit. De rijpheid van de vrucht heeft ook invloed op het polyfenolgehalte van de olijf.

- De verscheidenheid aan olijven

- Het weer

zoals de hoeveelheid regen, vriesomstandigheden of warmte.

- De locatie van de boomgaard.

Er kunnen significante veranderingen optreden in de smaakcomponenten in olijfolie verkregen uit dezelfde oliecultuur die in verschillende gebieden is gekweekt.


BRONNEN

A. K. Kiritsakis: Smaakcomponenten van olijfolie - Een overzicht, Afdeling van voedseltechnologie, School voor voedingsmiddelentechnologie en voeding, Technological Educational Institution (TEI) van Thessaloniki, Sindos Thessaloniki, Griekenland.

John Harwood en Ramón Aparicio: handboek van olijfolie, analyse en eigenschappen.

Journal of the American Oil Chemist Society 75, 673 681 (1998)

Order a starters package sample for yourself

BAG IN BOX STARTER SAMPLE

Addres

Nestor Olive Oil co-op
Navarino - Pylos - Gialova               Peleponnessos Greece    




Contact 

Email: info@nestoroliveoil.com   
Telefoon +31 652 750 672